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李斯特菌侵入你的厨房 厨房灭菌8建议

信息来源:cabinetbuy.com   时间: 2012-06-14  浏览次数:5630

    针对近期爆发的李斯特菌病疫情,加拿大卫生管理局呼吁人们不要恐慌,并给出了食品安全的8项建议,其中很大一部分是针对“人们广为使用的小型食品加工厂”——厨房的:

    1.砧板的卫生状况很重要,要有专门切肉、蔬菜、家禽、海鲜的砧板和刀,且每次烹饪完毕后一定要对刀具与砧板进行全面清洁。

    2.打开罐头食品前一定要先清洗盖子,开罐器在每次使用后也应该消毒。

    3.将一些小型器具如食品加工机、绞肉机及搅拌机分开,使用后进行全面清洁与消毒。

    4.就餐后应将盘子与餐具风干,或者用干净的毛巾擦干,一些清洁用的毛巾、海绵和布料,往往能阻止细菌侵入。

    5.经常清扫橱柜,将食物储存在密闭的容器里。

    6.一些与还未加工的食物接触的容器与器具,在重新使用前一定要彻底清洁。

    7.当你的手被割伤时,要用绷带将手缠紧,然后戴上一次性手套。但记住:手套也容易携带李斯特菌,感染伤口可能引发败血症。在接触不同的食物时需要经常更换手套。

    8.用温度计测你的食品温度,如果温度有异常,则可能受到了感染,因为李斯特菌等夺命细菌,在寄生过程中会产生热量。

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    李斯特菌病是一种由李斯特菌(也称李氏杆菌)引起的急性传染病,以败血病为主要症状,伴有内脏器官和中枢神经系统病变。李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的,为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特(1827~1912),1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。

    李斯特菌在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类(特别是牛肉)、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜以及冰淇淋等,都已被证实是李斯特菌的感染源。这种对人体极为有害的细菌,在土壤、水和未加工食品中都有可能存在。一些人在食用受李斯特菌严重污染的食品后,会出现发烧、头痛等症状,严重的会出现休克和死亡。

    李斯特菌具有较强的抵抗力,秋冬时期在土壤中能存活5个月以上,在冰块内也可存活3~5个月,许多冷冻肉类都是它的“温床”。这种细菌对高温的抵抗力也比较强,能在100℃下挺15~30分钟,在70℃下可存活30分钟以上。正是由于这种超强的适应能力,很多食品都成了它繁衍的家园。

    1999年底,美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品,而引发的最严重食物中毒事件。据美国疾病控制中心(CDC)资料显示,在密歇根州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉死亡。该中心估计,美国每年约有1600~2000例李斯特菌病发生,死亡450人。2001年11月以来,我国质检部门从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等20多家肉类加工厂,进口的猪腰、猪肚、猪耳等30多批近千吨猪副产品中,检出李斯特菌等致病菌种。今年8月加拿大发生李斯特菌感染事件后,中国国家质检总局在8月31日表示,已采取紧急措施,防止加拿大污染肉品入境。

    前几年,欧洲李斯特菌病的发病率维持在一个较低水平。但从2006年捷克有10人因感染李斯特菌死亡开始,这种病就吹响了大规模传播的“集结号”。法新社的统计数据显示,李氏杆菌病新发病例在1987~2001年间明显减少,随后到2005年一直稳定在每百万居民3.5例的发病率。但在2006年猛增至每百万分之4.6例,并在2007年增至每百万人5例。目前欧盟各国都严阵已待,防止可能出现的李斯特菌病大爆发。

    目前,加拿大食品检察局还没有得出疫情突发的结论,但几个可能的传染源已被确定。据“加拿大新闻网”5日报道,枫叶食品公司CEO迈克尔·麦凯恩表示,位于多伦多一家加工厂8、9号机床中含有的不洁物质可能是污染源,该加工厂消毒不够严格,从员工乘坐的电梯到地下排水管,都可能带来可怕的致病细菌。加拿大食品管理局官员解释说,这种细菌能利用食品安全检查中的种种漏洞趁机作乱,政府今年将制定更为严格的卫生规范。

 

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