夏季天气炎热，细菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高发季节，因此要格外注意厨房卫生。
1．注意餐具、炊具清洁：夏季厨房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、苍蝇等侵袭，使用了这些被污染的器皿，易染上各种疾病。因此，每次用前要再次清洗，最好是使用消毒柜免去了清洗的麻烦。另外，塑料耐热性能差、易老化，最好不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，避免腐蚀变质。
2．防霉菌污染：室温25-35℃，相对湿度70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件。霉菌对人体危害很大，如食用黄曲霉毒素污染的食品会诱发肝癌，有的霉菌会引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天厨房里贮存的食物及用具等，由于放置时间长或受潮，上面会长出绿色、黄色、黑色霉斑，并散发出难闻的气味，这就是霉菌污染的结果。因此为防止霉菌污染，应时刻注意保持厨房通风、干燥，同时要注意缩短贮存时间。
